De Turkse keuken blijft wereldwijd indruk maken. Dat bewijst de recente lijst van het wereldberoemde gastronomische platform TasteAtlas, waarop Tire şiş köfte uit İzmir werd uitgeroepen tot nummer één in de ranglijst van ’s werelds 100 beste gerechten met gehakt.
Deze erkenning benadrukt niet alleen de unieke smaak, maar ook het vakmanschap en de rijke traditie achter het gerecht.
Tire şiş köfte, een specialiteit uit de regio Tire, verovert al meer dan een eeuw de harten van fijnproevers. De oorsprong gaat terug tot de vroege jaren 1900. In 2021 kreeg het gerecht een geografische aanduiding, waarmee de authenticiteit officieel werd beschermd.
Volgens TasteAtlas wordt Tire şiş köfte bereid met rund- of kalfsvlees dat maximaal 20% vet bevat. Na het verwijderen van vet, vliezen en zenuwen wordt het vlees gezouten en te rusten gelegd.
Vervolgens wordt het gemalen vlees op spiesen geregen, licht gerookt boven een houtvuur en gebakken in een koperen pan met boter. De köfte wordt naturel, met tomatensaus of met yoghurt geserveerd.
Geen toevoegingen, pure smaak
De 76-jarige Şükrü Öztepe, die al 41 jaar in Tire werkt, is tweede generatie köfte-specialist. “Tire şiş köfte wordt gemaakt van het ribgedeelte van het vlees. We gebruiken geen toevoegingen. We grillen het kort boven houtvuur en bakken het daarna in boter,” legt hij uit.
Öztepe benadrukt dat het behoud van de traditionele bereidingswijze essentieel is voor de authentieke smaak.
Een bron van trots voor Tire
Ook de inwoners van Tire zijn trots. “Voor ons is Tire şiş köfte nummer één,” zegt Ayşe Kaykılı. Bahaettin Oktav, vicevoorzitter van de Kamer van Koophandel van Tire, benadrukt dat Tire niet alleen bekendstaat om landbouw en industrie, maar ook om zijn gastronomie. “Het is een enorme eer dat we als eerste eindigen op TasteAtlas.”
Tire şiş köfte is zowel vers als voorgegaard verkrijgbaar en wordt door heel Turkije verspreid.
Ook andere Turkse gerechten staan in de lijst, zoals Adana kebap (3e plaats), Sarma (7e plaats), Kayseri yağlaması (15e plaats) en Çiğ köfte (42e plaats).
Bron: Taste Atlas
