In het hart van Antwerpen runt Tahirzhan Bussakov (40) een Oeigoers restaurant (restaurant_bazaar) , waar hij met trots de unieke keuken van zijn cultuur deelt.
Geboren in Kazachstan en van Oeigoerse afkomst, opende hij vijf jaar geleden zijn restaurant met een duidelijke missie: de Turkse gemeenschap en andere liefhebbers van Midden-Aziatische gerechten laten kennismaken met de Oeigoerse keuken.
Van Kazachstan naar Antwerpen: een culinaire reis
Voordat hij naar België kwam, had Bussakov twee restaurants in Kazachstan. Daar waren zijn eetgelegenheden overdag open en bedienden ze vooral lokale arbeiders. In Antwerpen merkte hij een groeiende interesse in de Oeigoerse keuken, al waren veel gerechten nog onbekend.
“Onze keuken heeft veel overeenkomsten met Turkse en Kazachse gerechten,” vertelt hij. “Gasten die onze smaken ontdekken, komen vaak terug. We maken alles met de hand, zoals onze noedels en dumplings.”
Wat maakt de Oeigoerse keuken bijzonder?
De Oeigoerse keuken, beïnvloed door Centraal-Azië, staat bekend om haar kruiden, ambachtelijke bereidingen en stevige maaltijden. Bussakov legt uit dat Lagman, handgetrokken noedels met vlees en groenten, een favoriet is. Ook Mantı, gevulde deegbuideltjes, en Kazan Kabap, een geurig stoofgerecht, zijn geliefd. “Alles wordt vers bereid en dat proef je.”
Speciale iftarmenu’s tijdens de Ramadan
Met de Ramadan in aantocht introduceert Bussakov speciale iftarmenu’s, met soep, een hoofdgerecht en salade. “We willen het mensen gemakkelijk maken om samen te genieten van een voedzame maaltijd na een dag vasten.”
Uitnodiging aan de Turkse gemeenschap
Bussakov hoopt dat meer Turkse en Belgische gasten zijn restaurant bezoeken en de Oeigoerse keuken leren kennen.
“Veel Turkse Belgen weten niet dat onze gerechten veel overeenkomsten hebben met hun keuken. We gebruiken vergelijkbare kruiden en kooktechnieken. Ik nodig iedereen uit om tijdens de iftar bij ons te komen eten en onze cultuur te ervaren.”
Met zijn restaurant wil Bussakov niet alleen goed eten aanbieden, maar ook een brug slaan tussen culturen. “Eten brengt mensen samen, en dat is precies wat we hier willen doen.”
Bron: DJT
